Was ist eine Verpackung unter modifizierter Atmosphäre?

Wenn Lebensmittel Sauerstoff ausgesetzt sind, verderben sie schnell. Die Verpackung unter Schutzatmosphäre hilft, dieses Problem zu lösen. Hier ist ein Überblick über diese Verpackungsmethode, die auch MAP (Modified Atmosphere Packaging) genannt wird.

Ersetzen von Luft durch andere Gase

Die Verpackung unter Schutzatmosphäre besteht darin, die Lebensmittel vor jeglichem Kontakt mit der Luft zu schützen, indem diese durch andere Gase industriellen Ursprungs ersetzt wird. In der Praxis wird diese Technik oft mit der Konservierung bei niedrigen Temperaturen kombiniert.

Im Allgemeinen wird ein Industriegasgemisch verwendet, das auf die Art des zu schützenden Lebensmittels abgestimmt ist. Die verschiedenen Gase, die für die Verpackung unter Schutzatmosphäre zugelassen sind, sind in der europäischen Richtlinie 2008/84/EG aufgeführt:

- Stickstoff (N2) verhindert die Oxidation von Pigmenten und die Vermehrung von Bakterien;
- Kohlendioxid (CO2) begrenzt das Wachstum von Bakterien und Schimmelpilzen;
- Sauerstoff (O2) bewahrt die Farbe des Fleisches und verhindert die Vermehrung von Keimen;
- Argon (Ar) wirkt wie Stickstoff, reduziert aber die enzymatische Zersetzung.

Stickstoff fördert die Konservierung von Trockenprodukten, während Sauerstoff frisches Obst und Gemüse, Fleisch und Fisch schützt. Argon wird für die Verpackung empfindlicher Produkte wie Wein verwendet. Die verwendeten Gase können vor Ort mit einem speziellen Generator (Stickstoffgenerator, Sauerstoffgenerator...), eventuell in Verbindung mit einem Mischer, erzeugt werden.

Optimale Konservierung von Lebensmitteln

Die Verpackung unter Schutzatmosphäre bietet zahlreiche Vorteile für die Konservierung von Lebensmitteln:

- Sie verlängert die Frische der Lebensmittel
- Sie verlängert die Haltbarkeitsdauer
- Sie erleichtert die Verwaltung der Bestände in der gesamten Vertriebskette
- Sie gewährleistet die Hygiene, indem sie das Risiko einer bakteriellen Kontamination verringert
- Sie ermöglicht eine bessere Präsentation der Produkte, die für den Verbraucher attraktiver ist

Diese Art der Konditionierung erfordert jedoch eine strikte Einhaltung der Kühlkette und ist nicht für alle Arten von Lebensmitteln geeignet.

Der Verpackungsprozess

Das Verpacken unter Schutzatmosphäre umfasst mehrere Phasen.

Sie beginnt mit der Auswahl der Verpackung selbst, die an die zu schützenden Lebensmittel angepasst sein muss. Einige Lebensmittel benötigen durchlässige Folien, die sie atmen lassen. Dies ist bei frischem Obst und Gemüse der Fall. Andere hingegen müssen in vollkommen hermetische Folien eingewickelt werden. Dies ist bei Fleisch und Fisch der Fall.

Das Konservierungsgas wird dann in die Verpackung injiziert. Hierfür sind zwei Techniken möglich:

● die Gasspülung: Sie besteht darin, Gas in die Verpackung einzuleiten, bis es die Luft ersetzt hat.

● das kompensierte Vakuum: Es besteht darin, die Luft aus der Verpackung zu entfernen, bevor das Gas eingeleitet wird.

Die Gasspülung ist für empfindliche Lebensmittel geeignet. Das kompensierte Vakuum ist besser für Produkte geeignet, die dem durch das Vakuum erzeugten Druck standhalten können.

Nach dem Verpacken werden die Lebensmittel sorgfältig kontrolliert. Für diese Kontrolle stehen verschiedene Techniken zur Verfügung: Die Dichtigkeit der Verpackung kann mit Hilfe von Vakuummessgeräten überprüft werden, oder das in der Verpackung enthaltene Gas kann analysiert werden.